Chocolate amargo puro en gotas. Proporciona un buen brillo y aspecto final, textura suave, aroma y sabor agradable. Para la elaboración de bombones, figuras, bañados, trufas, virutas, turrones, etc.
Ingredientes: Masa de cacao (45% +/- 2), azúcar, manteca de cacao (10% +/- 2), emulsionante (E322): lecitina de soya y aromatizante natural: vainilla.
Modo de uso: Proporción de uso / receta: 100% Modo de empleo /método: Fundir el chocolate a 40 a 42°C, atemperar 2/3 del total a 25°C. Posteriormente juntar todo.
La temperatura óptima de trabajo es de 28 a 29°C. La sala de trabajo debe mantenerse entre 18 a 20°C y una humedad relativa no superior a 65%. Vida útil y condiciones de almacenamiento: 24 meses sin abrir desde su fecha de elaboración. Una vez abierto el producto conservar en envase original en lugar fresco y seco a 16 a 20ºC y 60 % HR.
